開海后

沒有海鮮的陪伴

簡直就辜負了夏秋之交

這個時候的海鮮好吃且不貴

但怎么挑選海鮮可是一門大學問

 

 

 

BUT!

常見的海鮮如何挑選蒸煮？

海鮮的火候怎樣把握？

秋季吃海鮮有哪些禁忌？

小易的這條微信記得看看噢！

中秋、國慶給家人、親友燒起來

 

 

選海鮮三大要訣

 

動眼

　　挑魚：仔細看看魚眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否紅潤緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。

挑蝦：蝦殼應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。蝦身應該保持完整，有彈力富有光澤，殼色光亮。

挑蟹等：螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富有光澤，肢體硬實有彈性。

挑魷魚等：魷魚、章魚等應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

 

動手

　　用手按按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

 

動鼻

　　用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

 

 

 

常見海鮮的蒸煮方法和火候

 

蜆子：不加水干鍋煮

      一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。

 

 

生蠔：開鍋后蒸三分鐘

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。

 

 

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦！

 

 

蝦爬子：蒸時間比貝類久

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

 

 

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上 

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

 

 

海魚：蒸魚最好用旺火

 

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

 

 

 

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）

 

 

序號	海鮮名稱	開鍋后還需時間（分鐘）
1	海螺	兩分半鐘
2	小海螺	一分半鐘
3	海蠣子	3分鐘，個大延長半分鐘
4	扇貝	3分鐘，個大延長半分鐘
5	蛤蜊	3至5分鐘
6	蝦虎	7至8分鐘
7	螃蟹	10分鐘
8	八帶	頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

 

 

秋天吃海鮮的禁忌

 

★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

 

★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現(xiàn)買現(xiàn)吃！

 

★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。

 

★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

 

★吃海鮮后喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

 

 

 

嗯~~

小易已經饞的不行了啦

等會兒馬上去菜場轉個圈兒~

肥肥嫩嫩的新鮮海貨吃起來啦

 

 

 

干濕分類不苦惱

 

 

 

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但吃后的分類處理著實讓人腦瓜疼

螃蟹殼是啥垃圾

蝦殼是啥垃圾

扇貝殼是啥垃圾

……

簡直要瘋掉

 

 

其實，這個問題很簡單

 

只需在廚房裝一臺食物垃圾處理器

無論干濕亦或餐廚其他

統(tǒng)統(tǒng)一鍵搞定